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12 cafés d'origines, 3 mélanges maison et 1 café du moment!

Brésil - Bob'O Link

Variété: Caturra, Typica et Catuai

Origine: La plantation Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) est située à 3 heures de São Paulo à Mococa et appartient à la même famille depuis 1850. Silvia Baretto et son mari Marcos Croce, descendants directs des créateurs, produisent avec les fermes voisines ce café Bob-o-Link. Bien plus qu'un café, c'est un vrai projet environnemental et social qu'ils construisent depuis maintenant 13 ans.

Terroir: La ferme est conduite sous un système de polyculture durable, en agriculture biologique. Elle produit également des fruits et légumes, du miel, du bois et des produits laitiers. Ce qui était le projet d'une ferme est aujourd'hui le projet de 50 caféiculteurs voisins, impliqués dans la production du café Bob-o-Link. Le Bob-o-Link est un oiseau migrateur très touché par le développement des monocultures dans ses pays de résidence. Les fermes de ce projet étant des lieux de vie idéaux pour cet oiseau, il en devint également le symbole.

Pour devenir un producteur Bob-o-Link, les producteurs doivent respecter les règles suivantes: Planter des arbres d'ombrage pour les caféiers et pour la ferme, Créer des canaux d'irrigation pour préserver l'eau, Supprimer l'utilisation de fertilisants et pesticides chimique, Installer des lits africains & machines de triage dans les fermes, Récolter sélectivement à la main, S'intéresser à la dégustation et l'analyse sensorielle de leurs cafés, Avoir des productions alternatives et Installer des ruchers.

Dégustation: Elégant et expressif, ce Bob o Link libère des notes épicées et fruitées en arômes. Ses saveurs sont douces sur des notes de chocolat, d'abricot et de fruits rouges. Le corps est rond et la longueur en bouche est très gourmande.

Cafetière conseillée : Expresso et Aéropress

Puissance: 5 sur 5

Ethiopie Wallaga Anfillo Highlands

Variété: 100% moka

Origine: Anfilloo fait partie de la forêt caféière de l'ouest et du sud-ouest éthiopien aujourd'hui.

Terroir: Autrefois, cette forêt reliait les actuelles régions du Wallagga, d'Illubabor, de Jimma et du Kaffa en continuant vers le Sud jusqu'à l'actuelle frontière avec le Soudan. Cet ensemble est le lieu de naissance de l'arabica et aujourd'hui encore on y retrouve de nombreuses forêts sauvages. Les populations de ces régions ont une proximité ancienne avec la forêt ombrophile d'altitude et particulièrement le café qui occupe une place centrale avec au sein de cet ensemble.

La forêt caféière d'Anfilloo présente des aspects intéressant et une diversité d'une grande richesse concernant les altitudes, les sols, les microclimats ; enfin elle est le lieu d'une histoire maintenant ancienne de la culture du café.

Anfilloo Highland est un café représentant à la perfection le terroir d'Anfilloo. Préparé avec des cafés produits à plus de 1800 mètres, ce café est préparé par la coopérative Torban.

Dégustation: Café au caractère suave. Il développe des arômes fruités, floraux et miellés. En bouche, sa belle acidité vient renforcer son corps.

Cafetière conseillée : Expresso et Aéropress

Puissance: 3 sur 5

Honduras - Marcala - SHG Uluma

Variété: Typica & Pacas

Origine: Marcala est une commune située dans le département de La Paz au sud-ouest du Honduras.

Terroir: Il y a plusieurs années de cela, Marcala possédait une grosse coopérative regroupant de nombreux petits producteurs, qui, après son éclatement, laissa sans usine de transformation tous les producteurs adhérents. C'est pour cette raison qu'une soixantaine de producteurs décidèrent de se regrouper pour former la société privée COMSA (Café Organico Marcala).

Aujourd'hui, ce sont plus de 700 producteurs qui constituent cette société à l'esprit de coopération. En effet, ce n'est pas une coopérative, comme précédemment, mais une société dans laquelle tous les employés sont des producteurs. Ils reçoivent tous des cours de dégustation de café et d'agriculture biologique. Ils sont aussi très attachés à leur communauté

Ils subventionnent l'éducation à travers de bourses pour les enfants des producteurs adhérant à Comsa, mais également pour les enfants de la communauté dont les parents ne sont pas des producteurs. C'est ainsi que chaque année, ils donnent des cours d'anglais aux enfants. Ils ont même débuté cette année les cours de français.

En plus du café biologique, ils mettent énormément en avant l'agriculture biologique et la consommation de produits biologiques plus globalement ; il y a d'ailleurs chaque semaine, un marché de produits biologiques dans la ville de Marcala.

Marcala possède un laboratoire de recherche et un champ expérimental dédié à l'agriculture biologique.

Dégustation: Café complexe avec une acidité brillante, un corps doux et velouté. Arômes de noisette te de chocolat qui se transforment en notes fruitées en bouche. Puissance et persistance.

Cafetière conseillée : Filtre, V60, Chemex

Puissance: 4 sur 5

Mexique Chiapas - Santa Fé - SHG

Variété: Caturra, Catuai et Bourbon

Origine : La ferme Santa Fe, située sur le terroir de Motozintla, au coeur du Chiapas au Mexique.

Terroir: Fondée par une famille de mexicains en 1855, avec le nom de "Santa Fé", cette ferme était avant en zone Guatemaltèque car le Chiapas est devenu Mexicain en 1824. En 1920 Santa Fé fut achetée par des migrants allemands, qui décidèrent de la renommer "La Esperanza".

En 1990, c'est la famille Muguira qui racheta la plantation, et qui choisi de remettre à la plantation son nom original : "Santa Fé". La plantation vie en harmonie avec la nature, les arbres centenaires apportent une stabilité au sol et de l'ombrage. Les parcelles se situent à 1200 m d'altitude.

Dégustation: Odeurs de sous-bois, d'herbe fraîche et citronnées au nez. En bouche, les notes sont gourmande avec des touches de chocolat et de caramel qui persistent dans la longueur.

Cafetière conseillée : Pour toutes les machines

Puissance: 3 sur 5

Rep. Dominicaine - Don Jimenez

Variété: 100% Caturra

Origine: La finca "Don Jiménez" est située au coeur de la cordillère centrale à proximité du point culminant des Caraïbes, le Pico Duarte. La plantation est l'une des plus vieilles de République Dominicaine puisque elle a été créée dans les années 1930.

Terroir: Les caféiers poussent entre 1200m et 1400m d'altitude sur un terroir exceptionnel où l'équilibre entre l'altitude, les conditions climatiques et la nature des sols permet de produire un café complexe et subtil. Grâce à son sous sol argilo-ferreux, les cafés puisent les nutriments nécessaires au bon développement des cerises et la forte amplitude thermique entre la nuit et le jour assure une maturité lente des fruits.

Dégustation: Un nez fruité, qui évoque des notes de caramel. En bouche, la texture est légère, sur des notes vives de de pomme verte et de citron jaune.

Cafetière conseillée: Chemex

Puissance: 5 sur 5

Guatemala - Huehuetenango

Variété: Caturra, Catuai et Bourbon Origine : région de Cuchumanates au Sud-Ouest du Guatemala. C’est une région montagneuse non volcanique.

Terroir: Parcelles de très hautes altitudes (2000 mètres), ombragées et réchauffées par les vents venus de la plaine Tehuantepec au Mexique. Sols calcaires et rocheux.

Dégustation: Café expressif et explosif. Il a beaucoup de fraîcheur et une exceptionnelle longueur en bouche. Arômes d’arachide, d’amande grillée et d’épices.

Cafetière conseillée : Pour toutes les machines

Puissance: 3 sur 5

Costa-Rica - Vallée Centrale

Variété : Caturra, Catuai, Catimor, Villa Sarchi et Mundo Novo

Origine : vallée centrale, au cœur du Costa-Rica.

Terroir : Parcelles situées entre 1200 et 1700 mètres d’altitude, sur des sols riches et fertiles.

Dégustation : Café gourmand et flatteur particulièrement marqué par les fruits exotiques.

Cafetière conseillée : Cafetière à piston

Puissance : 4 sur 5

Pérou Quillabamba Altura

Variété: Cattura, Bourbon et typica

Origine: ce café provient de la coopérative COCLA dans la région de Cusco à Quillabamba.

Terroir: Les zones de production s'étendent au delà de 1200 m d'altitude, à proximité du Machu Pichu. C'est une zone subtropicale au climat chaud et humide.

Dégustation: café avec une belle fraîcheur et des notes mentholées et boisées (cèdre). Bouche fine et élégante avec une finale légèrement citronnée.

Cafetière conseillée: Filtres

Puissance : 2 sur 5

Mexique - Altura

Variété: Bourbon, Typica et Mundo Novo

Origine: région de Veracruz à l’est du Mexique. C’est la région la plus haute du pays.

Terroir: Parcelles de hautes altitudes (1000 à 1600 mètres), sur des plateaux volcaniques. Les caféiers poussent à l’ombre d’arbres divers (bananier, avocatier, arbre à macadamia, manguier, oranger…).

Dégustation: Café puissant aux arômes fumés et légèrement boisés (cacao grillé, pignon de pin).

Cafetière conseillée : Pour toutes les machines

Puissance: 4 sur 5

Inde - Malabar Moussonné

Variété: 100% Catuai

Origine: région de Malabar, sur le littoral sud-ouest de l’Inde.

Terroir: Le café moussoné est unique au monde ! A l’époque de la marine à voile les conditions de voyage faisaient gonfler et blanchir les grains et leur donner un très léger arôme de champignon. Aujourd’hui, le café est « moussoné » dans de grands hangars où le vent et l’humidité de la mousson s’infiltrent et reproduisent ces effets.

Dégustation: Café racé aux arômes d’épices, de noisette, d’herbes sauvages et de sous-bois.

Cafetière conseillée : Expresso

Puissance: 4 sur 5

Brésil - Bahia

Variété: Typica, Bourbon et Caturra

Origine: région de Bahia, à l’est du Brésil, dans la région de Salvador de Bahia. Altitude 1000m.

Dégustation: Café fin et expressif, suave et long en bouche. Notes de fruits secs, d’arachide et de ganache.

Cafetière conseillée : Pour toutes les machines

Puissance: 4 sur 5

Ethipie - Moka Sidama

Variété: 100% moka

Origine: région de Sidama dans le Sud de l’Ethiopie.

Terroir: Parcelles situées sur les hauts plateaux de sidamo, sous ombrage permanent d’arbres fruitiers et forestiers. Les caféiers poussent sur les sols volcaniques du rift africain.

Dégustation: Café fin et élégant aux arômes de fruits à noyau, d’agrumes, de pignon de pin, d’épices douces et de chocolat.

Cafetière conseillée : Expresso

Puissance: 3 sur 5

Nos mélanges

Nous préparons trois mélanges : le Grain italien, le Grain gourmand et le Félé de la cafetière. Ils sont profilés pour les machines italiennes, expresso et filtres. Ils sont actuellement comme ça mais peuvent changer... ça c'est le privilège du torréfacteur!!

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