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Thés Noirs Le thé noir est celui que les chinois appellent thé rouge.

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Ils représentent la très grande majorité de la production mondiale. Pourtant le thé noir est apparu vraiment beaucoup plus tard que le vert, son concurrent. Le thé noir fut inventé pour contenter le goût des occidentaux qui n'aimaient guère l'âcreté du vert.
  
Le fait de l'appeler thé noir est une erreur. En chinois on dit "hong cha". Cha veut dire thé (sencha, matcha, geïnmatcha...) et hong: rouge. En effet le thé en infusant prend des teintes rouges et il est donc beaucoup plus normal de l'appeler thé rouge! Mais en occident on appelle thé rouge le rooibos, hélas, qui n'a rien à voir avec le thé. Mais que fait la répression des fraudes?

Le thé noir/rouge, donc, est un thé complètement oxydé. Le thé subit juste après la récolte un fletrissage et un roulage qui vont favoriser le brunissage des feuilles. Ce brunissage amène à la formation de pigments et de molécules aromatiques nouvelles. Cette opération se fait sur de grandes claies en dessous desquelles circule un air chaud et humide. Le taux d'humidité des feuilles est élevé (60%), ce qui permet ensuite de les rouler sans les briser. Les feuilles vont brunir plus ou moins en fonction de leur grade. Une fois roulé, le thé est placé sous atmosphère très humide (95%) et plutôt chaude (25°c) durant quelques heures. Ceci favorise le phénomène d'oxydation. A la fin, le thé est stabilisé par une chauffe à plus ou moins 100°c, on parle donc de torréfaction. Douce, mais de torréfaction.

L'oxydation amène aux thés des arômes inexistants avec les autres méthodes. Mais surtout elle diminue considérablement l'amertume naturelle des feuilles de thé.

C'est un grand art que de faire du thé noir. On trouve de véritables merveilles dans cette catégorie.

Nos thés natures :

 

ASSAM (Inde) BOP Second flush Remberg Bio
Assam broken avec un arôme complet et équilibré. Thé plutôt corsé. Infusez 3/4 minutes à 100°.


DARJEELING (Inde) first flush Blend Bio : Darjeeling frais et fleuri avec une tasse claire et une saveur légère. Infusez à peine 3 minutes à 100° 


ENGLISH BREAKFAST Broken Bio: On le dit mélange des anglais. C'est un thé de plusieurs origines  (Assam et Ceylan) mélangées et broyées. L'infusion est corsée comme un Assam, très savoureuse. Infusez 3/5 minutes à 100°. 


GOLDEN YUNNAN (Chine) GFOP Bio: Thé à la saveur aromatique et expressive, avec une feuille régulière et bien travaillée. Thé facile et agréable. Infusez 3/5 minutes à 100°. 


Chine OP Jinjing Bio: Thé aromatique et doux, très plaisant. Infusez 3/5 minutes à 100°.


RWANDA Rukeri: Thé africain. Thé noir corsé avec une légère note maltée. La tasse est rouge foncée. Infusez 3/5 minutes à 100°. 



CEYLAN OP Venture Bio: 
Ce thé du Sri Lanka est vif et aromatique avec une tasse de couleur cuivrée. Infusez 3/5 minutes à 100°. 


Mélange Anglais Bio : Mélange très fertile de thés Broken. Hautement aromatique, il est recommandé de la consommer avec du lait ou de la crème. Infusez 3/5 minutes à 100°


FORMOSE Oolong Fancy: Thé semi fermenté, très agréable, très subtil. La tasse est claire et légère, avec des notes de châtaigne, de sous bois. Infusez 3/4 minutes à 85°. 

PU ERH (Chine) Cang Yuan:
 Thé fermenté et puissant. La tasse est sombre. Notes de cuir, animales, tabac sombre. Pour les amateurs de thé forts. Infusez 3/4 minutes à 90°.